ванна моечный
Организация работы школьной столовой на 200 мест - курсовая работа. Keywords: столовая
° Рубрики
° Поиск
° По алфавиту
° Добавить работу
° Заказать
° FAQ
° Почта
Проекты Allbest.ru
° Глобальная сеть рефератов
° Заработок для web-мастера
° Каталог рефератов
° Каталог книг
° On-line библиотека
° Союз сайтов (образовательных)
° Тесты, psy-тесты
° Рефераты-Мегапоиск
° Каталог библиотек
Искать:
Рубрика: Кулинария ванна моечный продукты питания
Организация работы школьной столовой на 200 мест
Общая характеристика предприятия. Характеристика помещений: мясорыбный, овощной, холодный, кондитерский цех. Разработка производственной программы. Компоновка, расстановка оборудования в цехе. Санитарные нормы ванна моечный правила. Персонал.
Скачать работу можно здесь
Подобные работы:1. Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г. ПодольскеХарактеристика предприятия ванна моечный горячего цеха. Технологические расчёты горячего цеха. Разработка производственной программы предприятия. Составление таблиц реализации продукции. Определение режима работы цеха ванна моечный численности работников.курсовая работа [57.1 K], добавлена 11.12.20062. Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 местИндустриализация общественного питания. Характеристика проектируемого предприятия. Организация обслуживания потребителей. Характеристики рецептур, инструкций. Составление табеля фактического учета отработанного времени. Графическая часть проекта.курсовая работа [416.4 K], добавлена 24.10.20073. Кондитерский инвентарьИстория системы общественного питания в России. Организация работы помещений для выпечки кондитерских изделий. Тестомесильная машина ТММ-1М. Машина для просеивания муки МПМ-800. Подготовка продуктов. Приготовление плюшки с маком. Требования к процессу.курсовая работа [34.9 K], добавлена 20.01.20084. Организация пекарниИстория хлебопечения на Руси. Характеристика хлебобулочного цеха. Расположение оборудования. Правила эксплуатации рабочего места. Санитарное требование к оборудованию ванна моечный инвентарю. Организация снабжения, требования к хранению сырья. Условия хранения.дипломная работа [20.1 K], добавлена 04.01.20045. Приготовление кондитерских изделий: тортов ванна моечный эклеровТовароведение продуктов, используемых в кондитерском деле. Приготовление торта "птичье молоко". Приготовление пирожного "эклер со сливочным кремом". Организация работы кондитерского цеха. Организация работы помещений для выпечки изделий.дипломная работа [46.3 K], добавлена 15.12.20066. Организация банкета для турецких гостей на 30 посадочных местОрганизация банкета "Банкет приём" за столом с полным обслуживанием официантами. Национальная культура ванна моечный традиции турецкой кухни. Порядок ванна моечный правила составления, оформления меню. Калькуляция блюд. Оформления ванна моечный методы обслуживания. Личный план метрдотеля.курсовая работа [51.1 K], добавлена 23.01.20087. Блюда из крупКраткая характеристика круп. Блюда из гречневой крупы. Товароведческая характеристика сырья. Схема приготовления блюда. Технологи приготовления. Правила подачи блюд. Техника безопасности работы на оборудовании. Примерный перечень необходимой посуды.курсовая работа [38.5 K], добавлена 29.05.20048. Пирожное "Риголетто", рыба по-русскиЗначение мучных изделий в питании. Организация работы кондитерского цеха. Кондитерский цех ванна моечный схема приготовления кондитерских изделий. Значение рыбных блюд в питании. Технология приготовления "Рыбы по-русски".курсовая работа [175.8 K], добавлена 09.09.20079. Приготовление ванна моечный отпуск кулинарных блюд ванна моечный изделийСуп молочный с крупой. Филе. Кисель из концентрата. Санитарные требования. Рецептуры блюд. Характеристика сырья. Технология приготовления. Оборудование. Личная гигиена - это соблюдение правил гигиены на производстве ванна моечный в быту.дипломная работа [24.9 K], добавлена 23.05.200210. Технология продажи хлебаХарактеристика торгового предприятия. Характеристика видов ванна моечный ассортимента хлеба. Технология продажи хлеба. Работа на контрольно - кассовой машине. Техника безопасности контрольно-кассового аппарата. Охрана труда в магазинах.курсовая работа [18.0 K], добавлена 16.01.2005
Найти работу "Организация работы школьной столовой на 200 мест" в Каталоге рефератов
Министерство образования Российской Федерации
Чернушинский государственный политехнический колледж
Курсовая работа
Тема: Организация работы школьной столовой на 200 мест
Организация производства готовой продукции в горячем цехе
Выполнил:
Специальность: Технология продукции общественного питания
Проверил:
Чернушка 2006
Содержание
Введение
1.Общая характеристика предприятия 3
2.Характеристика помещений: 4
2.1Мясорыбный цех 4
2.2Овощной цех 4
2.3Холодный цех 5
2.4Кондитерский цех 6
2.5Моечная столовой посуды 6
2.6Моечная кухонной посуды 6
2.7Складские помещения 7
2.8Административно-бытовые помещения 7
2.9Технические помещения 7
2.10Помещение для потребителей 7
3.общая характеристика горячего цеха: 8
3.1 разработка производственной программы 9
3.2определение численности производственных работников 14
З.ЗРасчет оборудования 16
3.4расчет площади горячего цеха 21
З.З компоновка, расстановка оборудования в цехе с учетом
соблюдения технологических линий
4. Санитарные нормы ванна моечный правила 22
5. Охрана труда ванна моечный экология 23
6 Заключение 24
Литература 25
Введение
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия (структурные торгово-производственные единицы), выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организации производства ванна моечный обслуживания потребителей ванна моечный различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям.
Предприятия общественного питания - это предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских ванна моечный булочных изделий, их реализации ванна моечный организации питания.
Столовая - наиболее распространенный тип предприятий общественного питания, общедоступная или обслуживающая определенный контингент потребителей, производящая ванна моечный реализующая блюда в соответствии с разнообразием по дням недели меню.
Столовые различают:
* По ассортименту реализуемой продукции ( общего типа ванна моечный диетические)
* По обслуживаемому контингенту потребителей ( школьные, студенческие, рабочие ванна моечный т.п.)
* По месту расположения (общедоступные, по месту работы, учебы)
Общая характеристика предприятия
Столовая закрытого типа находится на первом этаже школьного здания, обслуживает учащихся школы ванна моечный преподавателей. Столовая с полным циклом производства. Работает столовая 5 дней в неделю при восьми часовом рабочем дне.
Режим работы столовой: С 8 часов- до 16 часов. Обед 10часов-до 1030
Отпуск блюд происходит путем предварительного накрытия на столы. Меню составляется с учетом ассортиментного минимума. Меню-это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода блюд ванна моечный их цены.
Столовая работает на сырье, продукты завозятся один раз в неделю. Составляется заявка на продукты, которые требуются на неделю вперед. Молочную продукцию (молоко, кефир, ряженка, сметана ванна моечный т.п.) также по заявке два раза в неделю. Мясо закупается у населения, при наличии клейма, справки от ветеринара, справка, о подсобном хозяйстве ванна моечный паспорта.
Школьная столовая
Торговое помещение (обеденный зал)
Административные
(кабинет зав. столовой, гардероб комната отдыха
заготовочные доготовочные вспомогательные
Овощной, мясорыбный цех
Горячий, холодный, кондитерский
2 моечных отделения
Технические Складские
Вентиляционная, электрощитовая
Холодильные камеры, склад сыпучих продуктов
Обеденный зал рассчитан на 200 посадочных мест. При входе имеются умывальнику для мытья рук с подводом горячей ванна моечный холодной воды, ванна моечный также электрополотенце. Стены окрашены в голубой цвет, потолок белый. В зале светло; много окон с жалюзи. Столы прямоугольной формы с гигиеническим покрытием, стулья с высокой спинкой. Зал связан с мойкой через окно, в которую попадает грязная посуда.
Мясорыбный цех
Столовая имеет два заготовочных цеха, один из них мясорыбный цех. В столовых, которые работают на сырье при сравнительно небольшом количестве перерабатываемых мяса ванна моечный рыбы проектируется мясорыбный цех. В цехе оборудованы места для обработки мяса ванна моечный рыбы. Птица обрабатывается на том же участке, где ванна моечный мясо. Оборудование ванна моечный инвентарь промаркированы в соответствии с принадлежностью той или иной линии обрабатываемого сырья. Мясорыбный цех предназначен для первичной обработке мяса ванна моечный рыбы, ванна моечный для приготовления из них полуфабрикатов. Стены ванна моечный пол выложены плиткой. Освещение искусственное ванна моечный естественное:
* Посредством ламп накаливания
* Через оконные проёмыВ цехе имеется оборудование ванна моечный инвентарь:
* 2 производственных стола
* мясорубка
* холодильник, морозильник
* раковина, 2 ванны
* стеллаж для посуды цеха
* промаркированные ножи, лопатки, разделочные доски ванна моечный т.п.
* весы типа ВНЦ-2
* разрубочный стул
Овощной цех
- второй заготовочный цех, предназначенный для обработки овощей (картофеля, корнеплодов, капусты, сезонных овощей). Расположен вблизи с мясорыбным цехом.
Стены ванна моечный пол выложены плиткой, так как это облегчает влажную уборку в цехе. Освещение искусственное ванна моечный естественное:
* Посредством ламп накаливания
* Через оконные проёмы
В цехе имеется оборудование ванна моечный инвентарь:
* картофелечистка
* моечная ванна, раковина
* производственный стол
* стеллаж для посуды цеха
* овощерезательная машина
* промаркированные ножи, разделочные доски ванна моечный т.п.
* подтоварники для овощей
* весы типа ВНЦ-2
Холодный цех
Холодный цех является доготовочным. Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования ванна моечный оформления холодных блюд ванна моечный закусок, сладких блюд ванна моечный холодных супов. Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке, поэтому в цехе соблюдаются строгие санитарные требования: продукты, используемые для приготовления блюд, хранятся в холодильных шкафах или камерах при температуре не выше 6...8°С; посуда ванна моечный инвентарь промаркированы ванна моечный используются по назначению.
Холодный цех расположен в близи с раздачей, моечной столовой посуды ванна моечный горячим цехом, для того чтобы производить тепловую обработку продуктов необходимых для приготовления холодных блюд. Помещение светлое, пол ванна моечный стены выложены плиткой, освещение искусственное ванна моечный естественное:
* Посредством ламп накаливания
* Через оконные проёмы
Холодные блюда реализуются в короткий срок, салаты заправляются только перед отпуском. Блюда оставшиеся с прошедшего дня к реализации не допускаются. Готовят в цехе салаты. Отпускают холодные блюда при температуре 12-14°С.
В цехе имеется оборудование ванна моечный инвентарь:
* Холодильный шкаф
* Производственный стол
* Секция-стол с охлаждаемым шкафом ванна моечный горкой СОЭСМ-3
* Передвижной стеллаж
* Моечная ванна ВМ-2СМ на два отделения
* Машина для нарезки вареных овощей МРОВ-160
* Маслоделитель ручной РДМ-5
* Промаркированные ножи, разделочные доски ванна моечный т.п.
* Весы типа ВНЦ-2
Кондитерский цех
Кондитерский цех производит мучные кондитерские изделия: ватрушки, сочни с творогом, булочки домашние, шаньги картофельные, шаньги наливные, булочки с различным фаршем ванна моечный т.п. Кондитерский цех имеет два помещения:
1) для просеивания муки ванна моечный замеса теста;
2) для растойки ванна моечный выпечки изделий.
Мука хранится в первом помещении в ларе. Также в этом цехе предусмотрена вентиляция
В цехе имеется оборудование ванна моечный инвентарь:
* Просеивательная машина
* Тестомесильная машина
* Стеллажи для растойки изделий
* Два производственных стола
* Жарочный шкаф
* Листы, скалки, ножи, выемки ванна моечный т.п.
* Весы типа ВНЦ-2
Горячий цех
Этот цех является основным цехом, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов ванна моечный полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, также производится тепловая обработка продуктов для холодных блюд. Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, то есть мясорыбный ванна моечный овощной, со складскими помещениями, удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной ванна моечный обеденным залом, моечной кухонной посудой.
Блюда горячего цеха соответствуют требованиям сборнику рецептур блюд ванна моечный кулинарных изделий, технологическим инструкциям ванна моечный картам, технико-технологическим картам.
Температура горячего цеха не превышает 23-25°С. Над тепловым оборудованием установлена вентиляция. Освещение в цехе искусственное ванна моечный естественное:
* Посредством ламп накаливания
* Через оконные проём
Отпуск готовых блюд ванна моечный изделий происходит с разданной линии. Горячий цех делится на специализированных отделения: суповое ванна моечный соусное. В суповом отделении осуществляется приготовление бульонов ванна моечный первых блюд, ванна моечный в соусном - вторых блюд, гарниров, соусов ванна моечный горячих напитков.
Суповое отделение
Технологический процесс приготовления первых блюд состоит из двух стадий:
* Приготовление бульонов
* Приготовление супов В отделении имеется оборудование, инвентарь ванна моечный посуда:
* Пищеварочные котлы
* Производственные столы
* Промаркированные ножи, поварёшки, разделочные доски, кастрюли, сито, поварские вилки, лопатки ванна моечный т.п.
* Электрические плиты
* Электрическая сковорода
* Мармиты Соусное отделение
Это отделение предназначено для приготовления вторых блюд, гарниров, соусов ванна моечный горячих напитков
В отделении имеется оборудование, инвентарь ванна моечный посуда:
* Пищеварочные котлы
* Производственные столы
* Промаркированные ножи, поварёшки, разделочные доски, кастрюли ванна моечный т.п.
* Электрические плиты
* Электрическая сковорода
* Ванна для промывки гарнира
* Сетки-вкладыши
* Жарочный шкаф
Жареные вторые блюда (котлеты биточки) реализуются в течение одного часа; вторые блюда отварные, припущенные, тушёные двух часов; каша рассыпчатые, капуста тушёная в течении шести часов; горячие напитки
* Весы типа ВНЦ-2
* Промаркированные разделочные доски, ножи, выемки, скалки,
кондитерские листы ванна моечный т.п.
Моечная кухонной столовой
Предназначена для мытья кухонной посуды. Освещение в цехе искусственное (посредством ламп дневного света). Пол выложен темной плиткой, стены наполовину плиткой, ванна моечный на остальную половину покрашены белой краской. В цехе имеется стеллаж для сушки чистой посуды, ванна для мытья кухонной посуды с подводом горячей ванна моечный холодной воды.
Моечная столовой посуды
Предназначена для мытья столовой посуды. Освещение в цехе искусственное (посредством ламп дневного света). Пол выложен темной плиткой, стены наполовину плиткой, ванна моечный на остальную половину покрашены белой краской. В цехе имеется стол для чистой посуды, 5 ванн, настенные сушилки, кипятильник КНЭ-ЮОМ, Грязная посуда попадает через окошко,
Складские помещения
К ним относятся овощехранилище, где хранятся картофель, в соседнем помещение лук, морковь, чеснок ванна моечный капуста. В холодильной камере хранят колбасные изделия, сыры, мясо. В помещении для хранения сыпучих продуктов хранят различные крупы, сахар. В отдельном помещении имеется морозильный ларь серии ЕК для хранения мяса. В соседнем помещении хранится мука, соль, консервированные изделия.
Технические помещения
К ним относят вентиляционную.
Административные помещения
Это кабинет заведующей столовой, комната отдыха, гардероб для персонала.
Оборачиваемость мест
Время
Оборачиваемость мест за 1 час
Средний % загрузки зала
Кол-во потребителей
Завтрак
9ч
2
20
80
10ч
4
20
160
Обед
13ч
3
75
450
14ч
3
90
540
15ч
3
75
450
Выпуск блюд
№ Сборника
Наименование
блюд
Кол-во
Выпуск блюд партиями
Количество порций
9ч
10ч
13ч
14ч
15ч
99
Салат с птицей
240
80
160
384
Каша манная вязкая
240
80
160
965
Молоко кипяченное
240
80
160
Хлеб пшеничный
240
80
160
Обед
196
Рассольник домашний
1440
450
540
450
694
Картофельное пюре
1440
450
540
450
614
Зразы рубленные
1440
450
540
450
874
Кисель из кураги
1440
450
540
450
1032
Ватрушка с повидлом
1440
450
540
450
Хлеб пшеничный, ржаной
1440
450
540
450
Для преподавателей
55
Салат из свежих огурцов
25
10
10
5
62
Салат Весна
25
5
10
10
41
масло
25
10
5
10
42
сыр
25
10
5
10
235
Суп молочный с макаронами
25
10
10
5
170
Борщ с капустой ванна моечный картофелем
25
5
10
10
298
Картофель в молоке
50
25
10
15
886
Кисель из яблок
25
10
5
10
959
Какао с молоком
10
3
3
1
1033
Ватрушка
50
15
30
5
венгерская
Хлеб
50
15
5
30
пшеничный, ржаной
Меню
Понедельник
№ сборника рецептур
Наименование блюда
Выход
Завтрак
63
Салат из сырых овощей
100
384
Каша манная вязкая
150
965
Молоко кипячёное
200
Хлеб пшеничный
50
Обед
196
Рассольник домашний
250
694
Картофельное пюре
150
614
Зразы рубленые
80
874
Кисель из кураги
200
1032
Ватрушка с повидлом
75
Хлеб пшеничный ванна моечный ржаной
50/50
Вторник
№ сборника рецептур
Наименование блюда
Выход
Завтрак
99
Салат с птицей
100
387
Каша пшеничная с морковью
150
956
Какао с молоком
200
Хлеб пшеничный
50
Обед
170
Борщ с капустой ванна моечный картофелем
250
696
Картофель жареный
150
606
Котлеты натуральные рубленые
75
859
Компот из свежих плодов
200
1026
Пирожки печёные с повидлом
75
Хлеб пшеничный ванна моечный ржаной
50/50
Среда
№ сборника рецептур
Наименование блюда
Выход
Завтрак
62
Салат Весна
100
536
Сосиски отварные
100
608
Каша рассыпчатая рисовая
150
966
Кефир
200
Хлеб пшеничный
50
Обед
186
Щи из свежей капусты
250
687
Макаронные изделия отварные
150
568
Колбаса жаренная по-ленинградски
50
868
Компот из смеси сухофруктов
200
1038
Сосиска в тесте
75
Хлеб пшеничный, ржаной
50/50
Четверг
№ сборника рецептур
Наименование блюда
Выход
Завтрак
97
Салат мясной
100
383
Каша пшенная вязкая из концентрата
150
965
Молоко кипяченое
200
Хлеб пшеничный
50
Обед
209
Суп картофельный с мясными фрикад.
250
680
Каша гречневая рассып, из концентр.
150
609
Биточки особые
50
864
Компот из апельсинов
200
1033
Ватрушка венгерская
75
Хлеб пшеничный, ржаной
50/50
Пятница
№ сборника рецептур
Наименование блюда
Выход
Завтрак
95
Салат рыбный
100
384
Каша пшенная вязкая
150
966
Ряженка
200
Хлеб пшеничный
50
Обед
210
Суп картофельный с рыбн. фрикад.
250
694
Картофельное пюре
150
477
Рыба припущенная
75
886
Кисель из яблок
200
1030
Пончики
50
Хлеб ржаной ванна моечный пшеничный
50/50
Меню для преподавателей
Понедельник
№ сборника рецептур
Наименование блюда
Выход
62
Салат Весна
100
55
Салат из свежих огурцов
100
41
Масло
25
42
Сыр
25
235
Суп молочный с макаронами
250
170
Борщ с капустой ванна моечный картофелем
250
298
Картофель в молоке
150
886
Кисель из яблок
200
959
Какао с молоком
200
1033
Ватрушка венгерская
75
Хлеб ржаной ванна моечный пшеничный
50/50
Сырьевая ведомость
Наименование блюда
384 Каша манная вязкая
196 Рассольник домашний
694 Картофельное пюре
235 Суп молочный с макаронами
170 Борщ с капустой ванна моечный картофелем
Продукты
Б
Н
240п.
Б
Н
1440п.
Б
Н
1440п.
Б
Н
25п
Б
Н
25п
Крупа манная
50
200
_12000Р
Масло
15
15
3600
5
5
7200
7
7
10080
5
5
125
Сахар
15
15
3600
5
5
125
5
5
125
_ Капуста
25
20
36000
25
20
625
Картофель
60
45
86400
169
127
243360
47
40
1175
Морковь
13
10
18720
13
10
325
Лук репчатый
12
10
17280
1 //81) !'о^
12
10
300
Огурцы соленные
17
15
24480
Молоко
24
23
34560
175
175
4375
Макароны
20
20
500
Вода
188
188
270720
270720
55
55
1375
200
200
5000
Свекла
50
40
1750
Томатное пюре
75
7,5
187,5
Кулинарный жир
5
5
Уксус 3%
4
4
100
Курага
Крахмал
Лимонная кислота
Яблоки
Какао порошок
Продолжение
Наименование блюда
298 Картофель в молоке
874 Кисель из кураги
965 Молоко кипячёное
886 Кисель из яблок
959 Какао с молоком
Продукты
Б
Н
50 п.
Б
Н
1440 п.
Б
Н
240 п.
Б
Н
25 п.
Б
Н
10 п.
Крупа манная
12000
Масло
7
7
350
34560
21355
Сахар
24
24
34560
24
24
600
25
25
250
39260
Капуста
36625
Картофель
240
180
12000
342935
Морковь
19045
Лук репчатый
17580
Огурцы солёные
24480
Молоко
75
71
3750
211
200
50640
130
130
1300
94625
Макароны
500
Вода
210
210
302400
192
192
4800
200
200
2000
586295
Свекла
1250
Томатное пюре
187.5
Кулинарный жир
125
Уксус 3%
100
Курага
24
24
34560
34560
Крахмал
7
7
10080
16
16
400
10480
Лимон, кислота
0,2
0,2
288
0,2
0,2
5
293
Яблоки
51,2
45
1280
1280
Какао порошок
5
5
.50
50
Расчёт количества людей для горячего цеха
Наименование блюд
Количество блюд за день
Коэффициент трудоемкости
Количество Т (сек)
Рассольник домашний
1440
0.7
100800
Суп молочный с макаронами
25
0.3
750
Борщ с капустой ванна моечный картофелем
25
0,5
1250
Картофель в молоке
50
0.5
2500
Молоко кипяченное
240
0.2
4800
Кисель из кураги
1440
0.5
72000
Кисель из яблок
25
0.5
1250
Какао с молоком
10
0.2
200
Итого: 183550
Повара работают 5 дней в неделю при 8 часовом рабочем дне с двумя выходными
Расчет оборудования
Найми.
оперц.
Кол-во, кг
Произв. Кг/ч
Наймн. оборуд.
Время работы оборудв.
Время работы цеха, ч
Коэф.
исполз
Кол-во
машин
Проти-рание овощей
244
250
ПГ-0,6 со СМ-4-7-8,20
0,9
8
0,1
1
Холодильное оборудование
Продукт
Кол-во, кг
Масло
14.625
Молоко
96
Томатное пюре
2
Кулинарный жир
7
Сыр
0.625
Всего:
120.25
По данным расчетам выбираем холодильный шкаф ШХ-1.2С c габаритами 1535*810*2120Расчет объема ванн
По По расчетам выбираем СПМ-1500 с габаритами 1500*800*860
Расчет плиты
-, где n- кол-во посуды
f-площадь, занимаемая еденицеи наплитнои посуды
-оборачиваемость площади жарочной поверхности
Fобщ=1,3*F
Fобщ=1,3*0,34=0,44(м2)
Наименование блюд
S, занимаемая наплитной посудой, м2
Суп молочный
1*0,105/2=0,05
Борщ
1*0,0314/1=0,0314
Картофель в молоке
1*0,151/1=0,151
Кисель
1*0,105/1,3=0,1
Какао
1*0,105/0,6=0,01
Итого:
0,34м2
По Расчетам выбираем плиты ПЭСМ-4 с габаритами 840*840*860
Расчет количества сковород
Наим.
Масса
Плот-ть
Толщина
Время
Оборачи-
Коэф.
Расчет
Кол-во
оперц.
пр-та
пр-в
слоя
Т.О.
ваемость
заполн.
площади
сковород
(кг)
(кг/дм3 )
(дм)
(мин)
площади
чаши
пода
пода за час
(м2)
Пассеро-
вание
37
0.45
0.5
10
5
0.65
0,5
1
овощей
СЭСМ 0,5Расчет объема пищеварочных котлов для варки бульонов
1.Наим
2.Норм
3. Кол-во
4.Плот-
5.V
6. Нор
7.V
8.Коэфц.
9.V
10.
бл-на,
а
пр-в на
ность
занима-
ма
воды
заполне-
занима-
V
пр-в.
пр-в на
все порц.
пр-в.
емый
воды
(дм3)
ния
емый
котла,
1 порц.
(кг)
(кг/дм3)
пр-ми
(дм3)
промеж-
промж.
(дм3)
(гр)
(ДМ3)
тков
(дм3)
Мясо-костн.
Мясо
37.5
55
0.5
110
1.25
69
0.5
55
176
Кости
14
21
0.85
25
1.25
26
0.15
4
Овощи
2.75
4
0.55
7
0.45
2
По данным расчетам выбираем 1 котёл КПЭ-160-1М с габаритами 1150*1040*1115
Расчет объема пищеварочных котлов для варки супов
Наиме-нование супа
v1
одной порции
Коэф. запол-нения
к
Часы реализации
Выбран-ные котлы
13ч.
14ч.
15ч.
Кол
блюд
Расчёт V (дм3)
Кол блюд
Расчёт V (дм3)
Кол
блюд
Расчёт
V (дм3)
Рассольник
0.25
0.85
450
132
540
159
450
132
КПЭ-160-1М
Молочный с макорон.
0.25
0.85
10
3
10
3
5
2
Наплит-ные
котлы
Борщ
0.25
0.85
5
2
10
3
10
3
, где n-количество блюд
V1 -обьем 1-й порции
k-коэфицент заполнения
Расчет жарочного шкафа
Наим.
Кол-
Масса
Условное
Кол-во
Кол-во
Время
Произв.
Время
Кол-во
Издел.
во
1 изд
кол-во
листов
камер
Т.О.
Шкафа
работы
шкафов
изд.
(кг).
изд. на 1
в
(мин)
(шт./ч)
шкафа
(шт.)
листе
камере
Зразы
рубленные
1440
0.165
25
2
2
10
99
2.4
1
данным расчетам выбираем ШЖЭСМ-2К
Расчет пищеварочных котлов для варки сладких блюд и
напитков
Наим.
блюда
Норма
1 пори (кг)
Часы реализации
9ч.
10ч.
13ч.
14ч.
15ч.
Кол. блюд
Урасч.
(дм3)
Кол. блюд
Урасч. (дм3)
Кол.
блюд
Урасч.
(дм3)
Кол. блюд
Урасч.
(дм3)
Кол.
блюд
Урасч. (дм3)
Молоко кипяченное
0.2
80
16
160
32
Какао с молоком
0.2
5
1
10
2
10
2
Сладкие блюда реализуются в течении дня
Кисель из кураги
0.2
1440
288
Кисель из яблок
0.2
25
5
Расчет объема пищеварочного котла для варки гарнира
Наим.
гар-ра
Норма пр-в на 1 порц. (гр)
Плот-ть пр-в
(кг/дм )
Коэф. заполне-ния котла
Часы реализации
13ч.
Кол.
блюд
Кол. Пр-в
V пр-в
(дм3)
V расч. (дм3)
Картофель-ное пюре
126
0.65
0.85
450
56.7
87
117
Продолжение таблицы
Часы реализации
14ч.
15ч.
Кол. блюд
Кол. Пр-в
V пр-в
(Дм3)
V расч (ДМ3)
Кол. блюд
Кол. Пр-в
V пр-в
(дм3)
Урасч
(дм3)
540
68
105
142
450
56.7
87
117
По данным расчета выбираем 1 котёл КПЭ-160-1М с габаритами 1150*1040*1115
Производственные столы
L=N*l , где L-общая длина столов
N-количество одновременно работающих человек в цехе
1-длина рабочего места на 1 работника 1=1 .25
L=7*1.25=8.
где-длина стандартного стола
По данным расчетам выбираем 5 столов СПСМ-3 С габаритами 1260*840*860
Расчет площади горячего цеха
Наименование
оборудования.
Марка
Кол-во
Габариты (мм)
Площадь
Ед. оборд
(м2)
Площадь заним. оборуд.
(м2)
длина
ширина
высота
Универел.
привод
ПГ-0.6
1
525
280
310
0.2
0.2
Жарочный шкаф
ШЖЭСМ-2К
1
830
800
1500
0.7
0.7
Плита
ПЭСМ-4
1
840
840
860
0.7
0,7
Пищеварочный
котел
КПЭ-160-1М
2
1150
1040
1115
1.2
2.4
Холодильный
шкаф
ШХ-1.2С
1
1535
810
2120
1.2
1.2
Стол производственны
и
СПСМ-3
5
1260
840
860
1.1
5,5
Стол с моечной ванной
СПМ-1500
1
1500
800
860
1.2
1.2
Раковина
1
400
500
0.2
0.2
Сковорода
СЭСМ-0.5
1
1200
840
1.1
1.1
F полз.
13.2
Литература
1. Организация питания школьников./И.М.Мокшанина, ПЛ.Коган, Л.В.Терещенко, Л.Н.Яцун. Москва 1989г
2. Организация производства ванна моечный обслуживания на ПОП. А.С.Ванукевич, М.А.Дорохина, В.Д.Карпенко Москва 1989г.
3. Организация производства на ПОП Радченко А.Л., Ростов-нА-Дону: 2003г.
4. Организация производства общественного питания Е.Д.Ограновский, М.М,Аносова, Р.Ф.Лифанова Москва
Рекомендуем!
Глобальная сеть рефератов — проект для web-мастеров, которые хотят создать на своем сайте коллекцию рефератов. Зарегистрировавшись ванна моечный установив код на сайте, вы будете зарабатывать 0,4$ за 1000 просмотренных страниц.
Каталог лучших рефератов сети — лучшие рефераты под единой системой поиска. Поиск полнотекстовый. Возможна сортировка работ по алфавиту. Более 160 000 работ, база постоянно пополняется.
Каталог лучших художественных произведений на Allbest.ru — завоевавшие признание читателей ванна моечный новые книги популярных авторов, которые представлены в on-line библиотеках: Мошкова, Литпортал, Альдебаран ванна моечный Allbest.ru.
© 2001-2006 - Monax.ru & Aiken.ru
разделы
проведение анкетирование
измеритель rlc
управление ярославль
кулер комп
аденома
внешний антенна
брэнд
обед
бордюр обоев
бюро переводчик
проект электропроводка
альпинизм
дезинфекция белье
грунт стяжка
рукавица
шарошка алмазный
масло облепих.концентрат
срок реализация рак
лечение щитовидный железа
тонирование стеклопакетов
информационный валаам
дермато-венеролог
александр вертинский. желтый танго
ваза 21102
вагонка половой доска
ванна моечный